红薯发芽了还能吃吗?

李成希主治医师 滕州市中医医院 普通内科

红薯发芽时候红薯芽部会有植物的生长素分泌，大多为吲哚乙酸，或者乙烯。而吲哚乙酸和乙烯是有毒的，有些水果运输困难，在未成熟的时候运过去，再给浸泡乙烯催熟。
所以发芽的红薯不能吃，但是红薯发芽后长大的红薯苗是可以吃的。

王涛主治医师 武汉市第八医院 普通内科

红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，一般不会出现什么传说中的中毒症状。
不过红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。但不会中毒。不过也不建议服用

王芳芳主治医师 大封社区医院 普通内科

要是已经发芽，继续吃的话是有危险的，是不能吃的。
因为这很有可能会有致癌的作用，为了安全最好不要吃。