酸荞头怎么做

王淼主治医师 天津市中心妇产科医院 普通内科

会的,因为大蒜引起口臭不是他的味道引起的,而是大蒜里面的一种物质和人体的唾液发生反应而发出的气味 荞头虽然被腌制,变成酸的,但是它的成分没变,所以吃完还是会口臭,只不过时间会缓慢一点　鱼露的制作方法比较复杂,要经过五道大的工序:首先要盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍,其次是发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣,第三步成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌次,日晒个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟,第四步抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油,滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料,最后配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露,鱼露共分级,级别越高,质量越好,鱼露在越南菜中尤为重要,煮汤、炒菜、点酱,都少不了它,越南人对鱼露的喜爱就好像中国人对酱油的喜爱一样,吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的鱼露,它的味道闻起来实在很难忍受,更有人说是又腥又臭,但蘸上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,令人回味无穷,也是这时候才能领会越南菜的“美”,而越南人每年消费的鱼露也是惊人的,越南人每年大约消费亿升鱼露,人均升,

杨桂芳主治医师 天津市中心妇产科医院 普通内科

各家有各家的做法,不尽相同,鸭子（鸭子越肥越好,西洋鸭的不要）拔毛弄干净,放锅里,加水、放姜、酒煮到七八成熟,取出,晾凉,砍成小块,咸柠檬去籽剁成蓉,紫苏留叶子切成丝,姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米,泡椒一把切圈,酸荞头切丝,锅烧热下两匙油,爆香姜蒜泡椒酸荞头,将鸭子放入煸炒到出油,加盐、糖、酱油、蚝油调味,加点料酒或啤酒稍焖一会,临出锅前加入咸柠和紫苏,加一点鸡精,翻炒均匀,盛起,味道是咸酸辣香兼而有之,要点:咸柠要去籽,最后放,煮久了会苦, 鸭子斩成小块,用水冲洗至没有血水,捞起沥干水,酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣,锅中放匙油加热,下鸭块爆炒一下转成中小火,加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出,加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀,加入杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可,酸柠檬的核一定要去掉,否则菜会发苦,黄皮酱是广西南宁特产酱料,买不到的话可以省略,