酸荞头制作方法

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著名的满汉全席菜肴达到道热菜和个冷荤,真可谓举世无双的盛宴,它的取材之广泛可谓登峰造极,具体包括 “山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种,“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为哈什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等, 从材料上看,不仅广泛,而且珍贵,其中许多今天已成为保护动物,永远也吃不到了,满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰,同时,在一种食品中凝结着如此丰富的历史背景和民族文化,在世界上也恐怕是独一无二的了,满汉全席菜谱::满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的 巨型筵宴,既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格, 满汉全席菜单 、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆 、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林

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这个比较简单,但是做好比较难柠檬鸭的做法各家有各家的做法,不尽相同,鸭子（鸭子越肥越好,西洋鸭的不要）拔毛弄干净,放锅里,加水、放姜、酒煮到七八成熟,取出,晾凉,砍成小块,咸柠檬去籽剁成蓉,紫苏留叶子切成丝,姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米,泡椒一把切圈,酸荞头切丝, 锅烧热下两匙油,爆香姜蒜泡椒酸荞头,将鸭子放入煸炒到出油,加盐、糖、酱油、蚝油调味,加点料酒或啤酒稍焖一会,临出锅前加入咸柠和紫苏,加一点鸡精,翻炒均匀,盛起, 味道是咸酸辣香兼而有之,要点:咸柠要去籽,最后放,煮久了会苦,柠檬鸭的做法各家有各家的做法,不尽相同,鸭子(鸭子越肥越好,西洋鸭的不要)拔毛弄干净,放锅里,加水、放姜、酒煮到七八成熟,取出,晾凉,砍成小块,咸柠檬去籽剁成蓉,紫苏留叶子切成丝,姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米,泡椒一把切圈,酸荞头切丝,
锅烧热下两匙油,爆香姜蒜泡椒酸荞头,将鸭子放入煸炒到出油,加盐、糖、酱油、蚝油调味,加点料酒或啤酒稍焖一会,临出锅前加入咸柠和紫苏,加一点鸡精,翻炒均匀,盛起,味道是咸酸辣香兼而有之,要点:咸柠要去籽,最后放,煮久了会苦,