怎么样腌制蒜苔

陈铁琳主治医师 阜外心血管病医院 普通内科

洗过的蒜薹要控净水分,有生水,就容易坏,把蒜薹切了以后,放在一个坛子里,然后把醋和大蒜头放进去,密封即可蒜苔腌制好后带少许菜汤装到塑料袋里,真空封装存到冰箱内冷藏,保质期不会少于个月,用酱油 在放 米醋 又好吃 还是 预防感冒的 好药呢用酱油 在放 米醋 又好吃 还是 预防感冒的 好药呢蒜苔不能淹多了 咸了不好吃 不咸又容易坏掉 就是把蒜苔洗净 切成小段 加盐用手揉揉 放在小坛子里面就行 揉的目的是为了反过劲来更脆放适量盐巴,白砂糖（个人喜爱的甜度,本人喜欢吃甜一点的,腌的再久也不会太酸）,辣椒,花椒,八角搅拌均匀放于罐里,最好是之前那种瓷罐,腌出来比较好吃,注意:罐子不能漏气,漏气就不好吃了

林春桥主治医师 临沂市精神卫生中心 普通内科

盐腌蒜薹 原料青嫩蒜薹公斤,精盐公斤盐水公斤, 制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水,每天倒缸次,腌制天后,改为每天倒缸次,连续腌周即成,成品脆嫩可口,糖醋蒜薹原料鲜嫩蒜薹公斤,白糖斤,醋公斤,食盐公斤,水公斤, 制作将鲜嫩蒜薹去梢,切成长厘米的短段入缸,加入清水公斤,食盐公斤拌匀,每天倒缸次,天后捞出,用手揉搓至柔软为止,再入缸,另将白糖倒进醋中,用火煮沸,冷却后将蒜薹入缸进行浸渍,每隔天倒缸次,一个月后即成,成品质脆,酸甜可口,蒜苔炒腊肉最香!蒜苔鲜脆细嫩,味道鲜美,是一种优质高档蔬菜,其所含营养成分较蒜头为高,蒜苔的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受,蒜苔主要用于炒食,或做配料,不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低,