新疆烤羊肉串配方

主料 羊里脊(后腿)肉1公斤,调料 香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克, 作法 (1) 将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块,用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7～8块,(2) 在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀,把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐,(3) 把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐,烤2～3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面,(4) 双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可,

1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了