新疆烤羊肉串的做法

夏远波主治医师 衡阳市中医医院 普通内科

原料:羊肉、皮牙子、孜然、辣子面、盐 ,做法:羊肉切片串上钎子,上火烤制,火炭要烧红无烟,烤制前用皮牙子水泡一下,短时间,烤制时反转,烤制出油后依次撒上调料,碳火一般采用无烟煤和焦碳,羊肉切片后用皮牙子、粉面、鸡蛋搅拌阉制后用木炭烤制味道更好,

刘林勇主治医师 萧县中医医院 普通内科

1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 ,每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料
只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.