鹅蛋营养价值

高锡云主治医师 乡镇卫生医院 普通内科

鸡蛋
鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）,其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7％,鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中,此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物,经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退,
中医药学认为,鸡蛋味甘,性平,有补中益气、养阴健体及美肤等作用,《本草纲目
》说:“卵白,其气清,其性微寒；卵黄,其气浑,其性温；卵则兼黄白则用之,其性平,
精不足者,补之以气,形不足者,补之以血,卵兼理气血,故能清气,能补血,能养能阴,
润肌肤,”《本草再新》说:“鸡子黄,补中益气,养肾益阴,”所以,适当地多吃一些
鸡蛋,有健体、抗衰老、美肤等作用,
鹅蛋
在家禽中,鹅是以长寿著称的,一般的可以活到三十到五十岁,甚至于寿高古稀,个别的达到百岁高龄,它的产蛋记录,可称世界冠军,年产六十至一百只蛋,个别的甚至能年产一百四十七只,有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋,这不是事实,我们来比较一下:鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例):水分占65.5%,蛋白质12%,脂肪9%,鹅蛋是:水分占60%,蛋白质13%,脂肪12%,和鸡蛋、鸭蛋相比,鹅蛋的发热量最高,有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口,那只是加工的方法问题,用鹅蛋制成糟蛋,是特具风味的美味食品,

王妍春主治医师 威县妇幼保健院 普通内科

鹅蛋营养分析:
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素,
鹅蛋补充信息:
鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不要超过3个,以免损伤内脏

刘晓智主治医师 聊城第一人民医院 普通内科

鹅蛋的营养价值

适宜用量 每天一个

鹅蛋成椭圆形,个体很大,一般可达80-100g,表面较光滑,呈白色,其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类,鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质,但质地较粗糙,草腥味较重,食味不及鸡鸭蛋,

营养师分析 鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,其中富含的蛋白质易于人体消化吸收,含有较多的卵磷脂,对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸,且都很容易被人体吸收利用,鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的日常饮食中多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭,

相关人群 一般人均可食用 1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品 2. 不适合内脏损伤患者食用,

食疗功效

鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭,记忆力差:鹅蛋一只,打入碗内加适量白糖搅匀,蒸熟早晨空服,连服5天,有清脑益智功能,对增强记忆有特效,忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆, 备注 鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不要超过3个,以免损伤内脏,

吴玉琴主治医师 鹤壁市人民医院 普通内科

鹅蛋营养价值较高,只是草腥味较重,质地口感有些粗糙,所以,食用的人群较少, 营养分析 1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等； 2. 鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收； 3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用； 4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用； 5. 鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素, 每100克鹅蛋含（理论值）: 热量 196 千卡 蛋白质 11.1 克 脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 胆固醇 704 毫克 维生素A 192 微克 硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.3 毫克 尼克酸 0.4 毫克 维生素E 4.5 毫克 钙 34 毫克 磷 130 毫克 钾 74 毫克 钠 90.6 毫克 镁 12 毫克 铁 4.1 毫克 锌 1.43 毫克 硒 27.24 微克 铜 0.09 毫克 锰 0.04 毫克 鹅蛋的食疗作用: 鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭, 记忆力差:鹅蛋一只,打入碗内加适量白糖搅匀,蒸熟早晨空服,连服5天,有清脑益智功能,对增强记忆有特效,忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆, 不过,需要注意的是:不适合内脏损伤患者食用,鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不要超过３个,以免损伤内脏,低热不退、动脉硬化、气滞者不宜,低热又久食鹅蛋会加重病情,骨折不宜食鹅蛋,因其性壅滞,不利骨折愈合,鹅蛋忌于鸡蛋同食,同食会伤元气,

张惟主治医师 安定区第二人民医院 普通内科

鹅蛋营养价值较高,只是草腥味较重,质地口感有些粗糙,所以,食用的人群较少, 营养分析 1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等； 2. 鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收； 3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用； 4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用； 5. 鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素, 每100克鹅蛋含（理论值）: 热量 196 千卡 蛋白质 11.1 克 脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 胆固醇 704 毫克 维生素A 192 微克 硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.3 毫克 尼克酸 0.4 毫克 维生素E 4.5 毫克 钙 34 毫克 磷 130 毫克 钾 74 毫克 钠 90.6 毫克 镁 12 毫克 铁 4.1 毫克 锌 1.43 毫克 硒 27.24 微克 铜 0.09 毫克 锰 0.04 毫克 鹅蛋的食疗作用: 鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些,以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭, 记忆力差:鹅蛋一只,打入碗内加适量白糖搅匀,蒸熟早晨空服,连服5天,有清脑益智功能,对增强记忆有特效,忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆, 不过,需要注意的是:不适合内脏损伤患者食用,鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不要超过３个,以免损伤内脏,低热不退、动脉硬化、气滞者不宜,低热又久食鹅蛋会加重病情,骨折不宜食鹅蛋,因其性壅滞,不利骨折愈合,鹅蛋忌于鸡蛋同食,同食会伤元气,