腌黄瓜的腌制方法

胡莉主治医师 天津中医附属第一医院 普通内科

做法二

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐,然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层 瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1～2次, 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌, 每100 公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成,
主料:鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块（核桃大小）,蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒
四个（掰成小段）
制作方法
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用,
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解,
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀,
4,放置冰箱中冷藏一天,即可,

杨桂芳主治医师 天津市中心妇产科医院 普通内科

做法一

制作材料
主料:黄瓜500克
调料:盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净,晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完；
4. 第二天开始倒缸,连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜；
6. 如上法腌制,1个月左右便成；
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜,可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用；
10. 这种腌法特别适用人口少的家庭,