新鲜毛笋的保存

李海涛主治医师 乐至良安人民医院 普通内科

要保存好新鲜毛笋,我们要先了解一点毛笋老化方面的知识,竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛,竹笋会出现纤维老化,此外,竹笋被采挖出来后,由于没有根部供水了,加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分,因此,鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩,


对于未剥壳的毛笋,如果数量不多,十天半月即可食用完,那不用怎么费心去保存,用密封储藏法即可,把毛笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里,洒点水,然后用盖子等密封口部,放置在避光阴凉处即可,这种方法保存时间不能超过一个月,时间过长会变质,如果口部密封不漏气可以保存30天左右,如果口部不能严密封紧,则可能只能保存半个月左右,

如果毛笋数量比较多,短期无法食用完,又未剥壳,那可以用埋藏法,找来大桶、缸等大容器,先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以）,然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里,叠放完毕后,再在毛笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子,再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布）,把容器放在阴凉通风处,这种方法可以把毛笋储存2个月左右,

王国俊主治医师 新城中西医结合医院 普通内科

一般都是把新鲜毛笋煮熟了以后放在冰箱里.等需要用的时候再拿出来,