新疆羊肉串的腌制方法

烤羊肉串 做法介绍
1. 将羊肉洗净去筋,切成抹刀小象眼块；
2. 将葱头洗净切末；
3. 将鸡蛋磕入碗内,加入葱头末、淀粉等调匀；
4. 再放入羊肉块拌匀,腌好；
5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；
6. 将烤炉放入木炭,点燃后,摊匀；
7. 将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放）,先烤一面,边烤边撒上,辣椒面、精盐和孜然；
8. 稍烤一会儿后,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面；
9. 几分钟后,翻过来再烤另一面,直至肉不出血即成,

1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.