四季豆中毒表现

李美玲主治医师 威县妇幼保健院 普通内科

四季豆中毒表现四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见,

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关,根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致,未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用,

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,呕吐少则数次,多者可达数十次,另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1～2天,

其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感,

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透

3 症状 编辑
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状,有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等,病程一般为数小时或1- 2天,愈后良好,若中毒较深,则需送医院治疗,

4 识别 编辑
四季豆的形态为:荚果条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色,每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形,种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑,

李成希主治医师 滕州市中医医院 普通内科

四季豆中毒表现四季豆中毒（kidney bean poisoning）是指食用含有毒物质的四季豆后发生的食物中毒,特点是潜伏期短和消化道症状明显,四季豆中毒是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见,主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等表现,四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒,四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜,一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒,四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关,主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等,可采用必要的对症治疗,愈后良好,

韦华主治医师 乡镇卫生院 普通内科

四季豆中毒表现四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等,是人们普遍爱吃的蔬菜,但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生,四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状,皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性,四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时,中毒症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便,呕吐少则数次,多者可过10余次,多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉,此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状,四季豆中毒的病程较短,一般在1～2天内,甚至数小时内就可恢夏健康,

四季豆中毒的处理方法如下:（1）轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等,（2）中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗,（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用,

王涛主治医师 武汉市第八医院 普通内科

四季豆中毒表现
四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,则会发生中毒,
指导意见:
如果不是很严重,在宿舍里可泡浓茶饮用,服用糖水也可以起到一定的解毒作用,如果以上处理未见好转,最好还是及时去医院进一步诊治,

张磊主治医师 苏州附属第二医院 普通内科

四季豆中毒表现
你确定是四季豆中毒吗?你现在的具体症状是什么?四季豆中毒主要为胃肠炎症状,有恶心呕吐、腹泻腹痛等,
指导意见:
如果是四季豆中毒的话,主要是对症治疗,也就是根据你的症状采取针对性的措施,呕吐的话需要止吐,可以服用胃复安,如果有明显的疼痛可以用654-2片止痛,腹泻的用黄连素,藿香正气水或易蒙停等等