酸溜大白菜的做法

孙卫江主治医师 曲靖中心医院 普通内科

醋溜白菜的做法 :
1.白菜帮洗净,斜刀片成稍大块的薄片；大葱切成牛眼、蒜切片,干红辣椒去籽剪成圈；
2.炒锅倒入适量油加热至五成左右,下干辣椒、蒜片和大葱略煸,放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐,炒匀后再加入1勺醋,然后稍稍勾一点芡,淋几滴香油出锅即成,
白菜尽量用新鲜的,打蔫的菜帮做不出爽脆的口感；干辣椒一定要放,会让这道菜做出干香的味道；放一点就可以,没有辣味只有香气；醋要分两次放,先放的作用是激出基础香气,后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味；做此菜全程大火,下料和煸炒要连贯,一气呵成,

张晓光主治医师 玉田县第二医院 普通内科

酸溜大白菜做法:
1）大白菜洗净,帮子片成片,放在一边,叶子直接切断就可以了,但是不要和菜帮子混合,姜块拍松,
2）炒锅放在火上,锅热了放适量花生油（要比平常稍微多一些）,油热微微冒烟了,加入盐,投入姜块,这时候如果放进小辣椒干,最终的成菜就是“酸辣大白菜”了,
3）立即投入菜帮子,放一点儿陈醋,快速翻炒,至菜帮子上面附着的少许绿色的菜叶出现萎蔫时,将全部菜叶子都放在锅里,继续翻炒,等到大多数绿色叶子都开始萎蔫了,再放适量陈醋,加入味精,出锅装盘即可,（如果放了辣椒,这
时候将姜块、辣椒拣出来）
4）因为陈醋颜色较深,可能会使白菜颜色加深,但是这样的颜色更诱人食欲,比完全用白醋的成菜感觉更好,分两次放醋,既可以防止酸味仅仅局限于菜肴的表面,也可以减少烹炒过程中醋的挥发,吃起来口感更醇厚,