蘑菇多吃好吗?

张世清主治医师 贵阳市第三人民医院 普通内科

香菇营养价值丰富:干香菇中含蛋白质18.64%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多种氨基酸中,有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有维生素d、b1、b2、pp及矿物盐和粗纤维等, 香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose）,葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等,由于香菇味道鲜美,营养丰富,因此成为人们经常食用的菌类,、保健价值1、香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素d的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果,2、经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病,3、香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化,可降低人的血压,4、从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（c8h1104n5,c9h1103n5）,5、香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品,、多糖功效我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”,民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕,香菇具有很高的药用价值,其所含的香菇多糖和双链核糖核酸,具有较强的抗癌防癌作用,适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗,此外还因其含用胆碱、腺嘌呤、氧化酶和某种核酸物质,对心血管系统、内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化等也有食疗和预防作用,现代研究证明,香菇多糖可调节人休内有免疫功能的t细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%,香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力,