油鱼与鳕鱼区别

姚志彬主治医师 青岛市第五人民医院 普通内科

油鱼与鳕鱼外形近似,非专业人士难以分辨,加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片,消费者就更是难以辨别, 　　看横切面 　　鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种,横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼,这是因为鳕鱼的体积比油鱼大,油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的, 　　看肉和皮的颜色 　　鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙,真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色, 　　看鳞片 　　鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅,鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片,而油鱼的鳞片则无此特征, 　　用手摸 　　这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑,解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙,

林春桥主治医师 临沂市精神卫生中心 普通内科

银鳕鱼和油鱼的外表很像,特别是很多销售者会将其鳞片刮去,消费者就无法从鳞片来辨认,如果从外形上来说,主要是肉色和肉质上有区别,” 刘定康说,

银鳕鱼的肉色雪白,肉质非常细腻,口味鲜美,一般都是横切的,适于切片清蒸,因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”,

而油鱼的颜色略带一点黄,类似鸡胸脯肉的颜色,油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,肉质的口感也比较粗糙、松散,